浅谈提高酱油食醋浸出得率问题

一、什么叫“浸出法”?研究“浸出法”有什么意义? “浸出法”又叫“淋出法”。在固态发酵酿制酱油和固体法制醋生产中,它是提取酱油醅及醋醅中有效成分的一种方法。其具体操作程序是:用盐水(或清水)将酱醅(或醋醅)充分浸渍,使醅中的有效成分充分溶于盐水(或清水)中,然后将含有有效成分的盐水(或清水)抽出。所用的盐水(或清水)叫做溶剂,醋中的有效成分叫浸出物质,含有浸出物质的溶剂叫浸出液。