| 氮气对改性大豆分离蛋白功能性的影响 |
| |
| 引用本文： | 张春红,赵秋伟,张凯,王飞.氮气对改性大豆分离蛋白功能性的影响[J].粮油加工,2004(7):37-38. |
| |
| 作者姓名： | 张春红 赵秋伟 张凯 王飞 |
| |
| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院 |
| |
| 基金项目： | 沈阳农业大学青年科研基金资助项目 |
| |
| 摘 要： | 利用氮气对大豆分离蛋白 (SPI)进行改性 ,研究结果表明充氮气、反应温度、反应时间、充氮量四因素对SPI改性均有影响。通过正交试验确定了经氮气改性的SPI凝胶性、保水性、乳化性和乳化稳定性的 4组最佳处理组合。试验表明改性后SPI的凝胶性、保水性、乳化性和乳化稳定性分别比对照样提高了 10 0 %、 2 10 %、 7%和 91%。
|
| 关 键 词： | 氮气 大豆分离蛋白 改性 功能性 |
| 文章编号： | 1009-1807(2004)07-0037-03 |
| 修稿时间： | 2004年2月9日 |
The Influence of Modification on Functional Properties of Soy Protein Isolate with Nitrogen |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
