|
|||||
|
|
| 美味蛋黄酱 | |
| 引用本文： | 金龙玺. 美味蛋黄酱[J]. 中国食品, 2007, 0(2): 35 |
| 作者姓名： | 金龙玺 |
| 作者单位： | 北京莫劳西餐厅 |
| 摘 要： | 蛋黄酱源自欧洲。中世纪的欧洲,美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开,逐渐加入橄榄油,并辅以精盐和柠檬汁,便形成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司,这便是蛋黄酱。本期将向您简单的介绍它的起源、配料以及用途营养价值。起源据说起源於地中海某小岛之Mahon市,早在1756年该市即有蛋黄酱供食用,其後流传至法国被称为“SalsadeMahon”。至今Mahon市仍以发源地自居,每年均举办蛋黄酱制造比赛,并选出制作最佳蛋黄酱之皇后。蛋黄酱的用途众所周知,在西餐调味中离不开沙司和沙拉汁的制作,而经典沙司和沙拉汁的制作更离不开蛋黄酱。在西餐中,蛋黄酱不… |
Delicious mayonnaise |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |