| 原料乳中嗜冷菌低温蛋白酶的酶学性质研究 |
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| 引用本文： | 岳喜庆,王玥,李鹏,武俊瑞. 原料乳中嗜冷菌低温蛋白酶的酶学性质研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(6) |
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| 作者姓名： | 岳喜庆 王玥 李鹏 武俊瑞 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 嗜冷菌产生的低温蛋白酶对乳品品质有重要的影响.从原料乳中通过水解酪蛋白实验筛选产低温蛋白酶的菌株,得到一株产低温蛋白酶活性较高的嗜冷菌,该菌株为片球菌属;分离得到蛋白酶的酶液,测得酶的最适生长温度和pH分别是30℃和8.0,Ca2+离子和EDTA对于酶活分别有增强的抑制作用;通过对该酶的低温和高温热稳定性的研究发现,这种蛋白酶是耐热性的低温蛋白酶.
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| 关 键 词： | 嗜冷菌 低温蛋白酶 酶学性质 |
Study on the enzyme properties of low-temperature protease of psychrophilic bacteria in raw milk |
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| YUE Xi-qing,WANG Yue,LI Peng,WU Jun-rui. Study on the enzyme properties of low-temperature protease of psychrophilic bacteria in raw milk[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(6) |
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| Authors: | YUE Xi-qing WANG Yue LI Peng WU Jun-rui |
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