| 利用啤酒酵母生产酵母味素的研究 |
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| 引用本文： | 莫重文. 利用啤酒酵母生产酵母味素的研究[J]. 中国酿造, 2006, 0(9): 38-41 |
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| 作者姓名： | 莫重文 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 以啤酒酵母为主要原料，通过自溶法和酶解法生产酵母味素。研究了洗涤、均质、自溶时间、酶制剂的选择及搅拌等因素对酵母细胞自溶的影响。得出了啤酒酵母自溶的最佳工艺条件，即啤酒酵母经0．5％NaHCO3脱苦，加2．5倍体积的水和3％食盐，胶体磨均质1min，55℃自溶10h，加入1．5％蛋白酶和0．2％葡萄糖酶自溶12h（搅拌20min停30min），然后95℃灭酶10min，再加入核酸酶55℃自溶3．5h，经分离、浓缩可获得68．5％N酵母味素。
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| 关 键 词： | 啤酒酵母 自溶 自溶促进剂 酶 酵母味素 核苷酸 |
| 文章编号： | 0254-5071(2006)09-0038-04 |
| 修稿时间： | 2006-02-21 |
Study on production of yeast gourmet with Saccharomyces cerivisiae |
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| MO Chong-wen. Study on production of yeast gourmet with Saccharomyces cerivisiae[J]. China Brewing, 2006, 0(9): 38-41 |
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| Authors: | MO Chong-wen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Saccharomyces cerivisiae autolysis autolysis promoter enzyme yeast gourmet nucleotide acid |
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