内蒙古地区传统发酵乳中乳酸菌的分离与鉴定 |
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引用本文: | 代牡兰,锡林高娃,吴金花,布日额,邢家辉,王赞嘉,石竞楠.内蒙古地区传统发酵乳中乳酸菌的分离与鉴定[J].中国乳品工业,2023(5):31-35. |
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作者姓名: | 代牡兰 锡林高娃 吴金花 布日额 邢家辉 王赞嘉 石竞楠 |
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作者单位: | 1. 内蒙古民族大学生命科学与食品学院;2. 内蒙古自治区乳源性致病菌防控工程技术研究中心;3. 内蒙古民族大学乳源性致病菌研究所 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(32060798);;内蒙古自然科学基金项目(2021MS03084); |
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摘 要: | 对内蒙古地区传统发酵乳中乳酸菌进行分离并鉴定。以蒙古族传统发酵乳为材料,采用传统的细菌纯培养分离方法分离乳酸菌株,通过形态学特征及生理生化试验初步确定乳酸菌的基础上,进一步利用细菌16S r DNA基因序列分析和系统发育进化树构建,对其种属进行分析鉴定。分析鉴定结果显示,分离得到的29株乳酸菌共鉴定为2个属,6个种。2个属分别为乳酸杆菌属(Lactobacillus)和肠球菌属(Entercoccus),6个种分别为短乳杆菌(Levilaccillus brevis,4株)、植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum,8株)、粪肠球菌(Enterococcus faecalis,9株)、鸡肠球菌(Enterococcus gallinarum,3株)、蒙氏肠球菌(Enterococcus mundtii,1株)、耐久肠球菌(Enterococcus durans,4株)。该研究采集的发酵乳样品中乳酸菌资源丰富,代表着内蒙古蒙古族传统发酵乳制品中优势性乳酸菌菌种,为优良发酵剂的研发奠定了微生物资源基础。
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关 键 词: | 传统发酵乳 乳酸菌 分离鉴定 16S r DNA基因序列分析 |
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