牛乳蛋白生物脱敏技术研究进展 |
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引用本文: | 刘一璇,鲁丁强,刘丹阳,王新倩,刘玉姣,胡志和.牛乳蛋白生物脱敏技术研究进展[J].中国乳品工业,2023(2):40-48. |
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作者姓名: | 刘一璇 鲁丁强 刘丹阳 王新倩 刘玉姣 胡志和 |
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作者单位: | 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室 |
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基金项目: | 国家自然科学基金青年科学基金项目(31901782);;天津市科技计划项目(17ZXYENC00130); |
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摘 要: | 牛乳及乳制品具有重要的营养价值,但是牛乳过敏会导致患者出现呼吸道问题,严重者甚至会休克或死亡,因此低致敏乳制品的研发具有重要意义。目前常见的牛乳脱敏技术被分为物理法、化学法和生物法,其中生物法更具有前景。简述了牛乳的主要过敏蛋白,阐述了生物酶法、发酵作用和转基因技术这3种生物脱敏技术。其中生物酶法仍然是目前最具有前景的生物降敏方法,水解酶将蛋白质降解为小分子多肽,但在降敏的同时会产生苦味物质,因此,近年来交联酶在该领域的作用逐渐被重视。发酵作用可以降低牛乳致敏性,但其降低程度有限,需与其他处理联合使用。转基因技术可以通过对线性表位氨基酸进行突变,以降低牛乳致敏性。另外,介绍了目前常见的几种牛乳致敏性检测方法,以期望为未来低致敏乳制品的研究提供理论依据。
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关 键 词: | 牛乳脱敏 生物酶解 乳酸菌发酵 转基因 过敏原检测 |
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