牛乳蛋白生物脱敏技术研究进展

牛乳及乳制品具有重要的营养价值，但是牛乳过敏会导致患者出现呼吸道问题，严重者甚至会休克或死亡，因此低致敏乳制品的研发具有重要意义。目前常见的牛乳脱敏技术被分为物理法、化学法和生物法，其中生物法更具有前景。简述了牛乳的主要过敏蛋白，阐述了生物酶法、发酵作用和转基因技术这3种生物脱敏技术。其中生物酶法仍然是目前最具有前景的生物降敏方法，水解酶将蛋白质降解为小分子多肽，但在降敏的同时会产生苦味物质，因此，近年来交联酶在该领域的作用逐渐被重视。发酵作用可以降低牛乳致敏性，但其降低程度有限，需与其他处理联合使用。转基因技术可以通过对线性表位氨基酸进行突变，以降低牛乳致敏性。另外，介绍了目前常见的几种牛乳致敏性检测方法，以期望为未来低致敏乳制品的研究提供理论依据。