地理标志产品“宜宾酒”原酒中总酸和总酯品质分析

为进一步明确地理标志产品"宜宾酒"原酒的主要品质指标,为相关标准的修订提供依据。本研究对524份原酒样品的酒精度、总酸和总酯含量进行检测,采用SPSS 17.0进行统计分析。结果发现,实测满足酒精度≥62%vol要求的样品有507份,其中总酸含量以0.50~1.50 g/L为主,占全部样品的80%以上;总酯含量以4.01~6.00 g/L为主,占全部样品的60%以上;总酸含量与总酯含量线性相关系数r=0.48,呈极显著相关。结果表明,现有的标准DB 511500/T 10—2014中各等级限定值差别太小,没有客观反映多粮浓香型"宜宾酒"原酒中丰富多样的内在品质,建议对相关内容进行修订。