巨峰葡萄酵母菌的分离及耐受性研究

发酵菌株直接影响着葡萄酒的品质。我国巨峰葡萄资源丰富,常被人们用来自酿葡萄酒,但专用发酵菌株却鲜见报道,主要分离巨峰葡萄酒专用发酵菌株并对其进行初步研究。采用传统的微生物分离手段从巨峰葡萄自然发酵过程分离菌100株,经初步分析后,获得典型的3类酵母菌,共9株。以自然发酵为对照,和安琪酵母作比较,新分离菌株对葡萄糖的利用趋势相同,并且发酵能力较强。以安琪酵母为对照,对9株菌进行耐糖性、耐酸性、耐较高酒精度试验,得出耐性最好的菌株为A1、A5、C3。