优化菌种提高绵柔凤香型基酒质量

对绵柔凤香型白酒生产,从强化大曲菌种入手,通过筛选、复壮方式对其进行类别及数量的调整优化,检测优化前后强化大曲菌种扩培效果,并对优化前后大曲微生物、大曲性能及所产基酒三大酯进行分析。结果表明:在绵柔凤香型白酒生产中,通过优化调整强化大曲菌种,达到了"增乙降乳"的目的。