干红山楂酒香气成分的GC-MS分析

利用溶剂萃取法对发酵干红山楂酒中的香气成分进行提取,采用GC-MS进行分析。在干红山楂酒中共分离出40个峰,鉴定出30种化合物,采用面积归一化法测定了各种成分的质量分数。其中酯类和醇类是干红山楂酒中香气组成最多的两类化合物。其中主要成分为丁二酸单酯、苯乙醇、丁二酸二乙酯、己二酸正辛正癸酯、4-羟基丁酸内酯、羟基丁二酸二乙酯、2,3-丁二醇、9,10-二羟基甲基酯硬脂酸、棕榈酸甲酯、乳酸乙酯。