生沙尾酒在酱香型白酒生产中的应用研究

研究了酱香型酒生产中,常规尾酒和生沙尾酒的酸度、风味成分,以及造沙生产阶段中,在晾堂操作和入窖时,将33%生沙尾酒与67%的常规尾酒混合,此混合尾酒对酱香型白酒产质量的影响。结果表明,生沙尾酒的酸度略低于常规尾酒,生沙尾酒中大多数风味物质含量比常规尾酒高。晾堂上使用22.5 kg和入窖时使用120 kg的混合尾酒有利于白酒产质量的提升。