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| 优质喷射蒸煮与液化、糖化的优化 | |
| 作者姓名： | 陈乐仁 |
| 作者单位： | 东潮科技,上海,20041 |
| 摘 要： | 1．1 糊化、液化反应 淀粉分子先经糊化反应由固体结晶格子中释放出来与水结合，悬浮于水中形成不透光的淀粉糊。再经水解反应(通常以淀粉酶为催化剂)降解成分子较小、分子量分布较广，可溶于水形成清澈水溶液的麦芽糊精。 |
| 关 键 词： | 喷射蒸煮 液化 糖化 工艺优化 淀粉 糊化 淀粉糖 |
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