|
|||||
|
|
| 影响肉制品风味形成的因素 | |
| 引用本文： | 罗奎,于淑娟,李延军.影响肉制品风味形成的因素[J].肉类工业,2005(3):1-5. |
| 作者姓名： | 罗奎 于淑娟 李延军 |
| 作者单位： | 河南省漯河双汇集团技术中心,462000 |
| 摘 要： | 从肉制品生产中使用的原料肉、香辛料、香精着手，从这三个方面阐述和分析了肉制品风味的形成和影响因素，较为清晰地指出原料肉、香辛料、香精对肉制品风味形成过程中的影响，对于肉制品实际生产有一定的指导意义。 |
| 关 键 词： | 风味形成 肉制品生产 原料肉 香辛料 香精 使用 指导意义 影响 因素 过程 |
| 修稿时间： | 2004年10月6日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |