Mycotoxins in foodstuffs

Summary Sterigmatocystin was formed on different kinds of bread (whole wheat bread, whole rye bread, whole rye bread with shredded wheat, whole wheat bread with wheat germs and whole wheat bread with linseed) by two strains ofAspergillus versicolor. The highest yields were in the range of 0,1–0,4 rg/g. The growth of the moulds and the toxin production were influenced by the total acid content (Säuregrad; must be less than approximately 9) and by the temperature (optimal growth temperature: 20–30° C, optimal temperature for toxin synthesis: 20° C). After 10 days of incubation most of the toxin was already formed.

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Mycotoxine in nahrungsmittelnVI. Bildung von Sterigmatocystin in Brot durch Aspergillus versicolor

Zusammenfassung Zwei Stämme vonAspergillus versicolor bildeten das Mycotoxin Sterigmatocystin auf verschiedenen Arten von Schnittbrot (Grahambrot, grobes Rheinisches Vollkornbrot, Felkebrot, Weizenkeimbrot und Leinsamenbrot). Die höchsten Toxinkonzentrationen lagen im Bereich von 0,1–0,4 g/g. Das Wachstum der Pilze und die Toxinbildung wurden beeinflußt durch den Säuregrad des Substrates (der Wert mu unter 9 liegen) und durch die Temperatur (Wachstumsoptimum: 20–30° C, Optimaltemperatur für die Sterigmatocystin-Produktion: 20° C). Bei den meisten Brotarten waren die höchsten Toxinkonzentrationen bereits nach einer Inkubationszeit von 10 Tagen nachzuweisen.