廖排骨的卤水经 |
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摘 要: | 廖排骨作为四川的一家专业卤菜连锁企业,已经在成都发展多年了。廖排骨卤菜的特点主要表现在:第一,沿用了古老的卤制方法,在卤水制作中不添加任何添加剂,从而保证了卤味产品的原味特色。第二,廖排骨采用秘藏老卤水。第三,廖排骨的原料加工方法独特,采用的是其独创的“蒸卤”技术,具体方法是:卤制前就对原料进行漂洗、去血污,然后再做分割成形、局部破骨等处理,最后将原料直接架空后烧水蒸制15分钟再卤制。这样不仅可以排挤掉原料多余的水分,张大原料组织的空隙,还能有效去除原料的腥味,使制成的卤菜更加入味。
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