| 低糖话梅工艺技术要点及参数研究 |
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| 引用本文： | 刘欣,金越,赵力超,张臻.低糖话梅工艺技术要点及参数研究[J].食品工业科技,2007(4):172-174. |
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| 作者姓名： | 刘欣 金越 赵力超 张臻 |
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| 作者单位： | 广州华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
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| 摘 要： | 对影响低糖话梅品质的脱盐方法、干燥方式、烘干温度、烘干方法、白砂糖用量及甜味剂复配配方等关键工艺要点及工艺参数进行了研究。结果表明,梅坯脱盐用水量与梅坯重之比为1∶8,浸泡脱盐1h;梅坯经甘草料液浸渍后,采用热风间歇烘干法,即先在60℃下烘1.5h,而后间歇1h,再于50℃下烘2.5h;甘草料液的最佳甜味剂配比为:每100g梅坯中,加入白砂糖1.8g,甘草2g,AK糖0.45g,甜菊糖0.45g,三氯蔗糖0.05g。按此工艺技术制成的话梅含糖量在7%左右,味道纯正,营养丰富,并达到了降低甜味剂添加量的目的。
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| 关 键 词： | 低糖 话梅 工艺技术 甜味剂复配 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)04-0172-04 |
| 修稿时间： | 2006年9月20日 |
Research on the processing technology for low-sugar huamel |
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| Liu Xin.Research on the processing technology for low-sugar huamel[J].Science and Technology of Food Industry,2007(4):172-174. |
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| Authors: | Liu Xin |
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| Keywords: | |
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