| 绿茶饮料沉淀机制及澄清技术 |
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| 引用本文： | 马梦君,罗理勇,曾 亮.绿茶饮料沉淀机制及澄清技术[J].食品安全质量检测技术,2015,6(4):1212-1218. |
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| 作者姓名： | 马梦君 罗理勇 曾 亮 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,西南大学食品科学学院; 西南大学茶叶研究所,西南大学食品科学学院; 西南大学茶叶研究所 |
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| 基金项目： | 重庆市科委自然科学基金计划资助项目(cstc2013jcyjA80021） |
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| 摘 要： | 绿茶饮料的加工技术中仍存在保色、保香和防沉淀等关键问题有待解决,其中沉淀现象是目前制约绿茶市场发展的重要因素之一。由于冷后浑的形成,茶汤性状不稳定,不能保持清澈透明的饮料特征,或在储藏过程中会逐渐形成沉淀;在茶饮料生产过程中,需采用各种方法去除冷后浑或阻止冷后浑的形成,以保障产品的澄清透彻。本文从参与绿茶饮料沉淀的主要生化因子(茶多酚、蛋白质、咖啡碱、金属离子)出发,深入探讨了茶多酚与蛋白质、茶多酚与咖啡碱、茶多酚与金属离子之间的络合机制;从物理法、化学法和生物法三个方面综合概述了绿茶饮料当前主要采用的澄清技术,并根据沉淀机制对绿茶饮料可行的澄清技术提出展望。
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| 关 键 词： | 绿茶饮料 沉淀机制 澄清技术 |
| 收稿时间： | 2/4/2015 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 4/5/2015 12:00:00 AM |
Progress of precipitation mechanism and clarifying technology of Green Tea Beverage |
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| MA Meng-Jun,LUO Li-Yong and ZENG Liang.Progress of precipitation mechanism and clarifying technology of Green Tea Beverage[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2015,6(4):1212-1218. |
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| Authors: | MA Meng-Jun LUO Li-Yong and ZENG Liang |
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| Affiliation: | College of Food Science,Southwest University,College of Food Science, Southwest University; Tea Research Institute, Southwest University and College of Food Science, Southwest University; Tea Research Institute, Southwest University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | green tea beverage precipitation mechanism clarifying technology |
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