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| 文摘 | |
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| 摘 要： | 高压预处理酸奶（HINRICHS，J．）DeutscheMilchwir－tschaft（１９９９）５０（２０），８７５－８７８（德文）DSA４６１５No９（２０００）酸奶生产所使用的牛乳需要进行预处理以便达到９０％变性。２个参数以资比较，加热８５℃，７min和采用高压处理（２００－６００MPa，３０℃，０～５min），１d和４周以后检查酸奶质量。使用高压处理（６００MPa、５min）导致粘度增加和发酵时间缩短，但不影响凝结和贮存稳定性。（王光义译）加入乳清蛋白浓缩物对酸奶贮存过程中粘度和微生物质量的影响（BOZANIC，R．）Mljekarstvo（２… |
文摘 |
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