带皮橙子果酒研究进展 |
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引用本文: | 刘晴晴,武贵斌,赵晴,高毅娟,李青静.带皮橙子果酒研究进展[J].饮食科学,2019(14). |
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作者姓名: | 刘晴晴 武贵斌 赵晴 高毅娟 李青静 |
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作者单位: | 清华大学天津高端装备研究院;河南牧业经济学院 |
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摘 要: | 橙子果实色泽鲜艳,果肉汁多酸甜可口,且营养丰富。研究发现:橙子含有大量维生素C、胡萝卜素、果胶、矿物质和膳食纤维等营养成分,具有很高的食用、药用价值。橙子经过发酵酿造成果酒之后能够很好的保留其营养价值,且赋予橙子果酒酒香。本文综述了带皮橙子果酒发酵工艺流程、橙子果酒脱苦、香气成分等,并对橙子的深加工及橙子果酒的发展前景做了展望,为橙子的深加工和橙子果酒的研究开发提供了理论参考。
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