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| 对虾酱油研制报告 | |
| 引用本文： | 刘培之,陈尧.对虾酱油研制报告[J].中国调味品,1989(7):12-15. |
| 作者姓名： | 刘培之 陈尧 |
| 作者单位： | 福建福安酱■厂 福安 (刘培之)，福建福安酱■厂 福安(陈尧) |
| 摘 要： | 本文,报告了在分析对虾头的营养成分基础上,对虾头与豆饼、麦麸合理配比,接种As3.951、制曲、发酵、漫淋、晒露试酿的酱油。酱香、滋味和口感更加鲜美、醇厚、绵长、其人体必需氨基酸含量普遍高于同级大豆酱油。为对虾头的综合利用开辟了一条新途径。 |
| 关 键 词： | 调味品 对虾 酱油 研制 |
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