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生料制醋新工艺研究报告
作者单位:
山西大学生物系,山西省科技情报研究所,太原市酿造厂
摘 要:
本文报告了生料制醋新工艺中,菌种选用、原辅料配比、原料细度、用曲量、糖化、酒精发酵、酯酸发酵、熏醅、淋醋等环节的最佳工艺条件和参数。试验结果表明,生料醋不仅质量上符合国家标准,而且具有能耗低、提高出醋率,同样保持山西醋特有风味等特点。
关 键 词:
调味品
醋
生料
制醋工艺
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