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| 论酿造与发酵对提高食品质量的作用 | |
| 作者姓名： | 王岁楼 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院 郑州 |
| 摘 要： | 从发酵豆制品的豆腐乳、豆豉、单贝、酸豆乳等,发酵乳制品的酸奶等,论述了正常的食品发酵增进了食品的风味,改善了食品的营养价值,但要防止杂菌污染。 |
| 关 键 词： | 食品工程 酿造 发酵 |
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