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| 酱油双菌种酿造新工艺研究 | |
| 引用本文： | 王子光,杨增久.酱油双菌种酿造新工艺研究[J].中国调味品,1989(5):11-14. |
| 作者姓名： | 王子光 杨增久 |
| 作者单位： | 河南省科学院生物研究所 郑州 (王子光，胡莎)，郑州向阳味精厂 郑州 (杨增久)，郑州向阳味精厂 郑州(巴顺利) |
| 摘 要： | 报告了选用豫生1号米曲霉双菌种分别制曲,混合发酵的工艺流程、工艺要点、常规理化分析和氯基酸分析结果。采用双菌种酿造新工艺酿制的酱油,各项理化指标达到部颁一级标准,总氨基酸含量都在8.08克/100毫升,分别超过对照组含量的31.60～31.92%;原料全氮利用率原池工艺达76.45%;倒池工艺达到74.5,分别提高7.68%,5.08%,酱油的风味和质量亦有提高和改善。 |
| 关 键 词： | 调味品 酱油 双菌种 酿造 |
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