三种食醋酿造工艺之探讨

我厂60年代沿用传统固态大曲法工艺酿造食醋。随后,为了提高原料利用率,减轻劳动强度,缩短生产周期、70年代又改为固态麸曲法酵母菌酿造工艺,使原粮出品率由2级食醋1.2斤/斤提高到2级食醋2斤/斤,前期发酵由30天缩短为2天,醋醅发酵由40天缩短为15天,提高了经济效益,减轻了劳动强度,加快了设备和资金周转,但成品风味差于老法。