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| 酸奶与乳酸饮料中乳酸菌的分离鉴定及发酵性能试验 | |
| 引用本文： | 张以芳,刘荫武,李志祥,杨贵树.酸奶与乳酸饮料中乳酸菌的分离鉴定及发酵性能试验[J].食品工业科技,1993(3). |
| 作者姓名： | 张以芳 刘荫武 李志祥 杨贵树 |
| 作者单位： | 云南农业大学牧医系微生物室，云南农业大学牧医系微生物室，云南农业大学牧医系微生物室，云南农业大学牧医系微生物室 昆明 650201，昆明 650201，昆明 650201，昆明 650201 |
| 摘 要： | 本文对4个不同地区引进酸奶发酵剂及昆明市场现有的5种乳酸饮料中的乳酸菌进行了分离鉴定。分离菌株基本与行业生产标准要求选用菌株相一致,从每份酸奶样品中均分离到保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,从2份乳酸饮料样品中分别分离到干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌。 |
| 关 键 词： | 酸奶及乳酸饮料 乳酸菌 分离鉴定 发酵性能试验 |
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