以糖蜜为原料生产液体深层发酵醋初探 |
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作者姓名: | 王克益 刘晓东 |
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作者单位: | 哈尔滨市食品酿造公司(王克益,赵洪烈),哈尔滨食品酿造三厂(刘晓东,杨铎) |
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摘 要: | 前言现阶段,食醋生产工艺主要分为固体发酵法和液体发酵法两种,其主要原料是含淀粉。糖、酒精的三类物质。随着时代的发展,食醋生产工艺日趋进步,设备逐渐趋于现代化。目前,我国采用的液体深层发酵法酿醋是比较先进的生产工艺,主要特点表现在:生产实现了管理化、主体化,减少了基建投资;生产过程中生物化学界线清楚,原料利用率、出醋率较高,生产稳定;减轻了工人的劳动强度,改善了操作环境。我们单位的食醋生产就是采用液体深层发酵法,主要原料是东北大米,发酵历经糖化、酒精发酵、醋酸发酵等三个阶段。生产稳定可靠,所欠缺的…
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关 键 词: | 糖蜜 液体深层发酵 食用醋 工艺 |
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