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| 以糖蜜为原料生产液体深层发酵醋初探 | |
| 引用本文： | 王克益,刘晓东.以糖蜜为原料生产液体深层发酵醋初探[J].中国酿造,1996(3):2-4. |
| 作者姓名： | 王克益 刘晓东 |
| 作者单位： | 哈尔滨市食品酿造公司(王克益，赵洪烈)，哈尔滨食品酿造三厂(刘晓东，杨铎) |
| 摘 要： | 前言现阶段，食醋生产工艺主要分为固体发酵法和液体发酵法两种，其主要原料是含淀粉。糖、酒精的三类物质。随着时代的发展，食醋生产工艺日趋进步，设备逐渐趋于现代化。目前，我国采用的液体深层发酵法酿醋是比较先进的生产工艺，主要特点表现在：生产实现了管理化、主体化，减少了基建投资；生产过程中生物化学界线清楚，原料利用率、出醋率较高，生产稳定；减轻了工人的劳动强度，改善了操作环境。我们单位的食醋生产就是采用液体深层发酵法，主要原料是东北大米，发酵历经糖化、酒精发酵、醋酸发酵等三个阶段。生产稳定可靠，所欠缺的… |
| 关 键 词： | 糖蜜 液体深层发酵 食用醋 工艺 |
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