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| 浅谈扬州瓶装酱菜的改进与开发 | |
| 引用本文： | 汤先祥.浅谈扬州瓶装酱菜的改进与开发[J].中国酿造,1996(5):10-13. |
| 作者姓名： | 汤先祥 |
| 作者单位： | 扬州市食品科学研究所!225002 |
| 摘 要： | 1引言扬州瓶装酱菜在解放前就已颇有声誉，但是生产发展至今仍然只有十三个品种，长期以来一直局限于传统原料、传统工艺、传统产品、传统风味。产品几乎一成不变、未有突破和较大的变革。在改革开放、万象更新的今天，仍然是老牌子、老品种、老面孔、老风味，无所创新，所以工厂很难有大的飞跃和发展。笔者从事扬州酱菜工作多年，为了能振兴扬州酱菜，亦曾考虑过改进和开发新品种的问题但因种种条件的限制，未能—一付诸实践。现将这些不成熟的想法和盘托出，其中不中肯、不准确、不实用之处在所难免。敬请各位同行和专家多加指教。2改进原… |
| 关 键 词： | 酱菜 扬州瓶装酱菜 改进 开发 |
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