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| 香菇用于酿造酱油的探讨 | |
| 引用本文： | 缪立.香菇用于酿造酱油的探讨[J].中国酿造,1996(2):39-40. |
| 作者姓名： | 缪立 |
| 作者单位： | 四川省国营南江县酿造厂!635600 |
| 摘 要： | 前言香菇属食用真菌类，具有丰富的营养成分，其风味鲜香独特，药效显著，受到世界各国人民的青睐，用途越来越广泛，不仅可以食用，而且近年来还大量用于医药制取各种制剂。人们用生物学、遗传学、生理学、发酵及环境科学为主”要理论依据来指导香菇的综合开发和利用，为人类增添了很多鲜美、营养、保健的香菇食品，如何把香菇应用于酿造酱油，使酱油集营养、风味、药效于一体，本文就有关内容进行一些综合性探讨。1香宠的营养成分香菇含碳水化合物高，营养丰富，药效显著。在10Og干香菇中，含有碳水化合物549，蛋白质13g，灰分4．gg，粗… |
| 关 键 词： | 酱油 酿造 香菇 香菇酱油 |
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