快速高产酿醋工艺研究

本文将近年来科研和生产实践的研究加以总结，提出采用麦芽－复合酶糖化工艺，液态酒精发酵和半固态回流醋酸发酵工艺，结合发酵菌种的正确使用和发酵工艺条件的科学管理，可极大地缩短酿醋生产周期（１２天），显著提高原料转化率（淀粉转化率９５％，１００公斤原料可生产一级醋８６０公斤）。