|
|||||
|
|
| 坚持科技进步促进调味品工业发展 | |
| 引用本文： | 包启安.坚持科技进步促进调味品工业发展[J].中国酿造,1996(1):12-14. |
| 作者姓名： | 包启安 |
| 摘 要： | 现就我国酱油工业的科技及调味品机能性问题谈几点看法。1目前我国酱油工业的科技问题我国调味品工业在过去十几年中已经取得了很大成绩，这与我们的科技进步是分不开的。从酱油的生产工艺来讲，我们认真地总结了低盐固太发酵工艺，使之成为我国酱油工艺的主流，又提出了黑曲霉、米曲霉双菌种的前发酵工艺，同时又补充了有酵母参与的后发酵工艺，完整了低盐固态发酵工艺，并总结出原池淋油的工艺，这些科技成果对提高酱油质量及产量起到了极大的作用。第一，黑曲霉、米曲霉双曲的混合发酵开辟了多菌种混合发酵的新途径，其优越性在于发挥了… |
| 关 键 词： | 调味品 科技进步 工业发展 食品工业 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |