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| 利用玉米生产焦糖色素的研制报告（续编） | |
| 引用本文： | 李祥,郑民锁.利用玉米生产焦糖色素的研制报告（续编）[J].中国酿造,1996(6):21-22,5. |
| 作者姓名： | 李祥 郑民锁 |
| 作者单位： | 西北轻工业学院应化所!陕西712801 |
| 摘 要： | 引言利用酸解法将玉米原料中的糖类水解成单糖，低聚糖，再让其在高温下与玉米原料中蛋白质的水解产物氨基酸发生美拉德反应，制造焦糖色素是本技术的关键所在。它比传统工艺具有如下优点：简化工艺，有效地提高了设备的利用率；操作简单易行，便于工业化生产；有效地利用了原料中的各个成分，使原料中的每一成份在反应过程中都发挥其应有的作用如糖类水解产物单糖，双糖，将作为色素形成的主要反应三生产工艺物之一，蛋白质的水解产物氨基酸在反应过程中将与单糖发生美拉德反应，有利于色素的形成，脂类在焦糖化反应中作为消泡剂，有利于反… |
| 关 键 词： | 玉米 焦糖色素 食用色素 工艺 |
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