利用传统和现代工艺提高食品微生物发酵效率的研究 |
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引用本文: | 王兴超,刘瑞艳,严立恩,李自云,陆敏.利用传统和现代工艺提高食品微生物发酵效率的研究[J].中国食品工业,2024(3):121-123. |
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作者姓名: | 王兴超 刘瑞艳 严立恩 李自云 陆敏 |
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作者单位: | 山东泓达生物科技有限公司 |
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摘 要: | 食品微生物发酵是一种广泛应用于食品加工的生物技术,利用微生物在适宜的环境条件下,转化基质中的有机物质,产生有益代谢产物以及改善食品质地和口感。本文旨在研究利用传统和现代工艺提高食品微生物发酵效率的方法,并探讨不同工艺在提高发酵效率方面的优势和应用前景,为提高食品微生物发酵效率提供一定的理论和实践指导。
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关 键 词: | 食品微生物发酵 传统工艺 现代工艺 安全性 |
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