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| 不同大豆制品中大豆异黄酮含量的比较研究 | |
| 引用本文： | 王雅,赵萍,苏阿龙,董晓琳,石璐.不同大豆制品中大豆异黄酮含量的比较研究[J].中国食品工业,2010(5):53-54. |
| 作者姓名： | 王雅 赵萍 苏阿龙 董晓琳 石璐 |
| 作者单位： | 兰州理工大学生命科学与工程学院; |
| 基金项目： | 兰州理工大学优秀青年教师培养计划（0908ZXC164）资助项目. |
| 摘 要： | 大豆异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆及其制品中含量丰富。本实验采用乙醇热回流提取法研究大豆及其制品中异黄酮含量。结果表明:样品加标回收率大于99%,说明该方法适用于大豆样品异黄酮含量的测定;大豆及其制品中异黄酮含量的大小顺序依次为:大豆>豆浆>豆腐脑>卤水豆腐>腐竹>白豆干>豆腐皮>油豆腐>脆豆皮,表明加工工艺会影响大豆异黄酮的含量。 |
| 关 键 词： | 大豆制品 大豆异黄酮 含量 比较 |
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