| 大豆蛋白酶解前处理方法的比较研究 |
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| 引用本文： | 石彦国,胡春林,赵嘉盈,胡文静,潘月平. 大豆蛋白酶解前处理方法的比较研究[J]. 食品工业科技, 2007, 0(2): 111-113 |
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| 作者姓名： | 石彦国 胡春林 赵嘉盈 胡文静 潘月平 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 在大豆蛋白酶解前,对大豆蛋白采取不同的前处理方式,以期得到高水解度的水解液。本文分别探讨了加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白水解度的影响。结果表明,大豆分离蛋白经加热、超声波、酸、碱的处理,蛋白的水解度都有所增加,相比较而言,加热和超声波处理水解度增加得更明显一些,比不经前处理的酶解水解度提高了7%～8%。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 酶解 前处理 水解度 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)02-0111-03 |
| 修稿时间： | 2006-08-28 |
Comparisons between different pre-treatment methods for enzymatic hydrolysis of soy protein |
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| Shi Yanguo. Comparisons between different pre-treatment methods for enzymatic hydrolysis of soy protein[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(2): 111-113 |
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| Authors: | Shi Yanguo |
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