| 不同品种大麦发芽过程中硫-甲基蛋氨酸及相关指标的跟踪检测 |
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| 引用本文： | 王芝梅,窦少华,郭继强,赵长新,鄢荣歆.不同品种大麦发芽过程中硫-甲基蛋氨酸及相关指标的跟踪检测[J].中国酿造,2009(4). |
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| 作者姓名： | 王芝梅 窦少华 郭继强 赵长新 鄢荣歆 |
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| 作者单位： | 1. 大连工业大学,生物与食品工程学院,辽宁省发酵工程重点实验室,辽宁,大连,116034
2. 大连大学,生物工程学院,辽宁,大连,116622 |
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| 摘 要： | 采用氧火焰离子化检测器(FID)、顶空结合毛细管柱气相色谱对不同品种大麦的硫-甲基蛋氨酸(SMM)进行跟踪测定,同时对发芽期间SMM含量差异较大的品种的蛋白酶活力及相关指标(浸出率、α-氨基酸态氮、可溶性氮和总氮)进行跟踪检测.实验结果表明,发芽过程中,国产大麦SMM含量较高,Cervoise大麦SMM含量较低,国产大麦的蛋白酶活力、可溶性氮和总氮的含量高于Cervoise大麦,而浸出率和β-氨基酸态氮的含量则低于Cervoise大麦.
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| 关 键 词： | 大麦 发芽 硫-甲基蛋氨酸 蛋白酶活力 |
Detection of S-methyl methionin and relative indexes during the germination of different barleys |
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| WANG Zhimei,DOU Shaohua,GUO Jiqiang,ZHAO Changxian,YAN Rongxin.Detection of S-methyl methionin and relative indexes during the germination of different barleys[J].China Brewing,2009(4). |
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| Authors: | WANG Zhimei DOU Shaohua GUO Jiqiang ZHAO Changxian YAN Rongxin |
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