磷酸盐对肉制品加工的影响 |
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引用本文: | 尚一平.磷酸盐对肉制品加工的影响[J].食品与机械,1990(1):22-23. |
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作者姓名: | 尚一平 |
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作者单位: | 安徽蚌埠食品专科学校 |
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摘 要: | 加工火腿,灌肠等肉类制品,最重要的是原料的粘结性。通常肉越新鲜粘结性越好,但由于肉的种类,特别是经过冻结之后的肉类,其粘结性显著下降,加工出的产品弹性差,出品率低,而且风味也欠佳。本文就添加磷酸盐对肉制品的品质影响作一简略探讨。
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关 键 词: | 肉制品加工 火腿 灌肠 磷酸盐 |
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