| 紫外线杀菌技术在即食酱油中的应用研究 |
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| 引用本文： | 高翔. 紫外线杀菌技术在即食酱油中的应用研究[J]. 中国调味品, 2004, 0(5): 25-28 |
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| 作者姓名： | 高翔 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223001 |
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| 摘 要： | 用紫外线对酱油的杀菌处理研究表明,照射剂量48000μw.s/cm2、酱油厚度0.5mm、照射距离30cm、杀菌温度20℃时,可使菌落总数降低85%,大肠菌群数降低98%;对可溶性无盐固形物、全氮、氨基态氮以及谷氨酸等理化、营养指标无任何破坏作用,经紫外线照射后的酱油在20℃条件下保存6个月,菌落总数为2.8×104cfu/mL,大肠菌群小于30cfu/100mL,符合我国即食酱油的卫生要求,感官指标良好。
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| 关 键 词： | 紫外线杀菌 即食酱油 应用研究 |
| 文章编号： | 1000-9973(2004)05-0025-04 |
| 修稿时间： | 2004-02-06 |
Applied research of ultraviolet sterilization technology used in fast sauce |
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| GAO Xiang. Applied research of ultraviolet sterilization technology used in fast sauce[J]. China Condiment, 2004, 0(5): 25-28 |
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| Authors: | GAO Xiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultraviolet sterilization fast sauce applied research |
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