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南京开发出活性小麦谷朊粉 江苏南京饴糖厂发挥老厂的综合优势,最近开发出高活性小麦谷朊粉,为我国高档食品和特种饲料提供了新的基础原料。 活性小麦谷朊粉具有很强的吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性和吸脂乳化性。在面条中添加少量的活性小麦谷朊粉,能增强面条的韧性、不易断条、烧煮损失少、耐高温、有咬劲和滑爽不粘牙。它还是烹制鱼、肉等烹品的最佳粘接剂、填充剂,并可部分代替瘦肉、提高烹品质量和风味。 利用活性小麦谷朊粉做成的特种水产饲料,喂养经济价值高的虾、蟹、鳗鱼等,可提高其在水中的利用率,减少对养殖塘的水质污染。在一般配合饲料生产中,谷朊粉能代替鱼粉增加蛋白质的含量。