| "米邦塔"仙人掌汁的营养特性及酶法澄清研究 |
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| 引用本文： | 季慧,丁霄霖."米邦塔"仙人掌汁的营养特性及酶法澄清研究[J].食品研究与开发,2006,27(2):170-172. |
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| 作者姓名： | 季慧 丁霄霖 |
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| 作者单位： | 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 对仙人掌汁营养成分及果胶酶法澄清仙人掌汁的工艺条件进行研究。结果表明，仙人掌汁中高钾低钠，钾钠比1314：1，SOD活力103．97U／mL，多糖1．96％，由成分分析可知，仙人掌汁是一种集多功能成分于一身的营养物质；采用响应面分析确定果胶酶澄清汁液时的最佳酶解工艺备件：酶加量0．14g／L、酶解时间1．8h、CaCl2添加量0．215g／L、酶解温度50℃、反应液pH4．5，所得汁的透光率达到94．2％。
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| 关 键 词： | 仙人掌汁 澄清 响应面分析 |
| 收稿时间： | 2005-06-03 |
| 修稿时间： | 2005年10月14 |
STUDY ON THE NUTRITIONAL COMPONENTS AND ENZYMATIC CLARIFICATION OF OPUNTIA MILPA ALTA JUICE |
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| JI Hui,DING Xiao-lin.STUDY ON THE NUTRITIONAL COMPONENTS AND ENZYMATIC CLARIFICATION OF OPUNTIA MILPA ALTA JUICE[J].Food Research and Developent,2006,27(2):170-172. |
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| Authors: | JI Hui DING Xiao-lin |
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| Affiliation: | The Key Lab of Food Science and Safety,Ministry of Education,Southern Yangtze University,Wuxi 214036,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | SOD |
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