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| 嗜热芽胞杆菌在高温大曲发酵中的作用 | |
| 作者姓名： | 连宾 |
| 作者单位： | 贵州科学院生物研究所 |
| 基金项目： | 贵州省科学基金,贵州科学院自然科学基金 |
| 摘 要： | 嗜热芽胞杆菌是高温大曲培养过程中的常见菌种。本文采用纯菌种和混合菌种制曲，测定了夫曲营养物质含量，对夫曲发生的褐变反应进行了紫外扫描分析，并研究了一株嗜热芽胞杆菌胞外淀粉酶同功酶的耐热性，分析了这一类群微生物酒曲发酵过程中的作用。 |
| 关 键 词： | 嗜热细菌 芽胞杆菌 酒曲 发酵 制曲 酿酒微生物 |
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