| 浅谈黄酒中的氨基酸及其含量的控制 |
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| 引用本文： | 周建弟.浅谈黄酒中的氨基酸及其含量的控制[J].酿酒科技,2002(4):73-74. |
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| 作者姓名： | 周建弟 |
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| 作者单位： | 中国绍兴黄酒集团质量技术中心,浙江,绍兴,312000 |
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| 摘 要： | 黄酒富含氨基酸，主要来源于原料及酿造中的微生物。氨基酸赋予黄酒独特的口味和醇香，使黄酒有较高的营养保健功能。提高氨基酸的途径；（1）通风熟麦曲中酸性蛋白酶含量高，可控制块曲与熟麦曲的使用比例；（2）控制发酵品温，后酵阶段在5℃内；（3）适当延长后发酵时间；（4）适当加入酒用酸性蛋白酶和有益氨基酸类添加物。（君健）
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| 关 键 词： | 黄酒 控制 氨基酸含量 功能 |
| 文章编号： | 1001-9286(2002)04-0073-02 |
| 修稿时间： | 2002年4月11日 |
Discussion on Amino Acid in Yellow Rice Wine and Controls on Its Content |
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| ZHOU Jian-di.Discussion on Amino Acid in Yellow Rice Wine and Controls on Its Content[J].Liquor-making Science & Technology,2002(4):73-74. |
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| Authors: | ZHOU Jian-di |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yellow rice wine content of amino acids improve approach |
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