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| 乳清浓缩蛋白的应用 | |
| 作者姓名： | Lagra. V |
| 作者单位： | 美国乳品出口协会 |
| 摘 要： | 乳清是干酪或干酪素生产的副产品。随着新技术的不断推出，乳清产品已受到越来越多的关注，现已作为多种不同需求的食品配料使用。乳清是蛋白质的经济来源，它能给食品加工提供许多功能性成分。乳清产品（包括乳糖）能改善质构、增强风味和色泽，起乳化和稳定作用，改善流动性和在于混料中的分散性，有助于延长货架期和表现出许多能改善食品品质的特性。由于乳清加工和精制技术上的发展；在过去几年中，乳清产品在食品中的应用增长迅猛，其中婴儿食品使用乳清已有数年，因为它能提供许多营养成分，但许多有关乳清的最新应用于培烤食品、乳饮… |
| 关 键 词： | 乳清 乳清浓缩蛋白 应用 焙烧食品 |
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