| 钝顶螺旋藻营养酸奶工艺的研究 |
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| 引用本文： | 赵秀兰,赵祥中.钝顶螺旋藻营养酸奶工艺的研究[J].中国乳品工业,1999,27(1):16-18. |
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| 作者姓名： | 赵秀兰 赵祥中 |
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| 作者单位： | 山东医科大学(赵秀兰)，山东轻工业学院(赵祥中) |
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| 摘 要： | 通过在原料乳中添加３．０％的螺旋藻干粉和３．０％的大豆蛋白粉，经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌双菌种发酵，制得了酸度为８６°Ｔ、蛋白质含量高于５．６％，而脂肪含量低于１．２％、含有多种微量元素和维生素的乳酸饮料。并通过采用二级均质处理和严格控制发酵程度，解决了螺旋藻干粉分散性差和颜色易黄变的问题。制得的产品呈淡黄绿色，在口感和风味方面有了一定的改善，产品的营养价值得到了较大提高，并且具有营养保健作用。
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| 关 键 词： | 酸奶 螺旋藻 大豆蛋白 营养酸奶 |
Study on Spirulina Platensis Nutritious Yogurt |
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| Zhao Xiulan,Zhao Xiangzhong.Study on Spirulina Platensis Nutritious Yogurt[J].China Dairy Industry,1999,27(1):16-18. |
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| Authors: | Zhao Xiulan Zhao Xiangzhong |
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| Affiliation: | Zhao Xiulan Zhao Xiangzhong (Shandong Medical University)(Shandong Institute of Light Industry) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yogurt spirulina platensis soybean protein fermentation |
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