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| 二氢杨梅素的稳定性及其影响因素 | |
| 引用本文： | 林淑英,高建华,郭清泉,宁正祥.二氢杨梅素的稳定性及其影响因素[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2004,23(2):17-21. |
| 作者姓名： | 林淑英 高建华 郭清泉 宁正祥 |
| 作者单位： | [1]华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510640 [2]华南理工大学化工研究所,广东广州510640 |
| 摘 要： | 二氢杨梅素是一种重要的黄酮类物质，具有较好的抗氧化活性．通过溶析称重法测定了溶解度的变化，采用紫外一可见光谱扫描法研究其化学结构的变化，结果表明：二氢杨梅素溶液易发生氧化，稳定性较差，在不超过100℃，加热时间不超过30min以及酸性和中性条件可保持其化学结构稳定，而过渡态金属离子Al^3 ，Fe^3 ，Cu^2 等对二氢杨梅素的氧化则起到诱导催化作用． |
| 关 键 词： | 二氢杨梅素 黄酮类物质 抗氧化 化学结构 稳定性 溶解度 |
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