波罗蜜籽果胶提取工艺优化及抗氧化活性研究 |
| |
引用本文: | 田筱璇,冼丽清,李佳媛,谢冬利,冯彬,李珊.波罗蜜籽果胶提取工艺优化及抗氧化活性研究[J].食品科技,2023(7):191-197. |
| |
作者姓名: | 田筱璇 冼丽清 李佳媛 谢冬利 冯彬 李珊 |
| |
作者单位: | 1. 百色学院化学与环境工程学院;2. 广西城市水环境重点实验室,桂西区域生态环境分析和污染控制重点实验室 |
| |
基金项目: | 国家自然科学基金项目(21901009); |
| |
摘 要: | 为发掘波罗蜜籽的工业应用价值,采用超声波辅助酸液法提取波罗蜜籽中的果胶,并考察果胶对亚硝酸根离子(NO2–)、羟基自由基(·OH)的清除能力和对油脂酸败反应的抑制效果以衡量其抗氧化活性。依据单因素试验结果,采用Box-Behnken法优化提取工艺,得到最佳提取工艺参数:p H3、料液比1:36 g/mL、提取温度46℃、超声时间16 min、超声功率200 W,在此条件下波罗蜜籽果胶平均提取率为13.84%,与模型预测值14.73%相近。波罗蜜籽果胶的抗氧化活性与其浓度成正相关。当波罗蜜籽果胶浓度为2.2 mg/mL时,对NO2–和·OH的清除率分别为58%、88%。波罗蜜籽果胶可推迟油脂酸败反应的诱发期,延长油脂在自然环境中的保存时间。研究结果表明,波罗蜜籽果胶提取率良好,且具有良好的抗氧化活性。
|
关 键 词: | 波罗蜜籽果胶 超声波辅助酸液法提取 Box-Bohnken法优化 抗氧化活性 |
|
|