高产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选、鉴定及其益生特性研究 |
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引用本文: | 夏亚男,冯晨晨,韩荣,双全,额尔敦巴雅尔.高产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选、鉴定及其益生特性研究[J].食品科技,2023(2):14-20. |
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作者姓名: | 夏亚男 冯晨晨 韩荣 双全 额尔敦巴雅尔 |
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作者单位: | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 |
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基金项目: | 内蒙古自然科学基金项目(2020BS03012); |
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摘 要: | 生物合成法是制备γ-氨基丁酸(GABA)最安全的方法,但高产GABA的乳酸菌菌株资源并不充足。文章依托实验室现存菌株,筛选高产GABA的乳酸菌,分析菌株生长、发酵特性。结果表明:80株待测菌株中存在3株高产GABA且有效抵抗胃肠道消化的乳酸菌菌株(SMN10-3、SMN12-7、SMN15-6),GABA产量分别为2.01、1.90、1.48 mg/mL。经形态学观察及分子生物学鉴定,SMN15-6为乳酸片球菌,SMN10-3、SMN12-7为发酵乳杆菌。SMN10-3及SMN15-6生长较快,12~16 h能达到(2.25±0.04)×109、(2.30±0.04)×109 cfu/mL,且产酸能力较强,8 h左右能达到发酵终点,具有一定的应用开发价值。研究结果为丰富高产GABA的乳酸菌资源及其应用提供理论依据。
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关 键 词: | γ-氨基丁酸 乳酸菌 菌种鉴定 生长特性 |
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