板栗RS3型抗性淀粉压热-酶解法制备及工艺优化 |
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引用本文: | 张悦,丁敏,林瑛兰,李阔,邹静,常学东.板栗RS3型抗性淀粉压热-酶解法制备及工艺优化[J].食品科技,2023(7):228-233. |
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作者姓名: | 张悦 丁敏 林瑛兰 李阔 邹静 常学东 |
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作者单位: | 河北科技师范学院 |
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基金项目: | 河北省科技计划结转项目(20537101D); |
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摘 要: | 通过比较抗性淀粉含量和体外消化性能试验筛选板栗RS3型抗性淀粉最佳制备方法,并采用正交试验进行优化,确定板栗RS3型抗性淀粉的最佳制备工艺。结果表明,压热-酶解法制备的抗性淀粉含量显著高于压热法和微波法(P<0.05),且体外消化率最低,故选择压热-酶解法为最佳制备方法。单因素试验证明:淀粉乳浓度,酶解时间,酶用量以及压热温度是影响压热-酶解工艺的主要因素。正交试验确定板栗RS3型抗性淀粉最佳制备工艺条件为:淀粉乳浓度20%、酶解时间6h、酶用量25 npun/g淀粉、压热温度100℃,在此条件下抗性淀粉含量为10.01%。综上压热-酶解法是制备板栗RS3型抗性淀粉的最佳方法,具有一定的应用前景。
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关 键 词: | 板栗 RS3型抗性淀粉 压热-酶解法 工艺优化 |
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