不同储存条件下烘炒类花生的品质稳定性研究 |
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引用本文: | 谢琳,周宇东,蓝小飞,施文婷,管佳丽,孙少杰,李建国.不同储存条件下烘炒类花生的品质稳定性研究[J].食品科技,2023(10):148-155. |
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作者姓名: | 谢琳 周宇东 蓝小飞 施文婷 管佳丽 孙少杰 李建国 |
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作者单位: | 1. 嘉兴市食品药品与产品质量检验检测院 |
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摘 要: | 针对烘烤类花生产品抽检的酸价、过氧化值不合格的问题,探究不同储存条件下烘烤类花生的品质,并进行货架期评估。设置不同包装材质、光照、脱氧剂和干燥剂的放置、储存温度条件,以酸价、过氧化值为烘炒类花生品质评价指标,比较它们在不同储藏时间内的变化趋势。结果表明,储存温度对酸价、过氧化值影响均较为明显,在温度、时间相同的储存条件下,以氧化铝涂层复合膜袋包装、袋内放置脱氧剂为最优储存方案,能有效地延缓烘烤类花生酸败过程。采用最优储存方案进行长期稳定性试验和比对试验,样品的感官、理化、微生物指标均符合食品安全国家标准,常温储存可达预计的8个月货架期。
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关 键 词: | 烘炒类花生 储存条件 酸价 过氧化值 货架期 |
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