基于模糊数学评价的药桑提取物功能饮料研制及抗氧化性研究

为优化药桑提取物功能饮料的加工工艺,评价功能饮料的抗氧化活性,采用单因素试验和模糊数学矩阵法优化该功能饮料的工艺参数,并测定该饮料对ABTS自由基和DPPH自由基的清除率。结果表明,该功能饮料的最佳配方(质量比)参数为药桑提取物1.0%、白砂糖3.7%、柠檬酸0.045%、食盐0.06%。此配方制得的功能饮料颜色呈玫瑰红色、色泽透亮均匀,有桑果香味,酸甜适中,感官评分达到86.9分。对ABTS自由基和DPPH自由基的清除率分别为82.54%和75.91%,说明其体外抗氧化活性较好。该结果可为药桑的开发利用和深入研究提供参考。